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湘菜行业的未来
  我们认为未来餐饮行业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展,由此催生出若干巨型餐饮航母。而这些企业将是未来餐饮行业IPO的主角,亦是行业购并整合的主角。
  中国餐饮业连续多年保持两位数的速度。而在海外,中餐不断攻城掠地,中餐首入奥运食谱,更进一步走向国际化,根据历年数据分析,且湘菜由原来八大菜系中的排第7到现在第2名。
  非常诱人的一块蛋糕!但将来这块蛋糕如何分割?由此去洞见中国餐饮行业发展的未来,把握行业发展的脉搏。我们将根据自身对餐饮行业的观察以及对具体餐饮企业的运营理解做出经验性及逻辑性判断。

一、中国餐饮行业发展的关键驱动因素

1、城镇化水平及其带来的城镇居民收入水平
2、消费升级及其带来的对外出就餐需求的变化

 

二、中国餐饮消费市场的基本特征

1、消费者餐饮需求多样化

  消费者需求多样化包含如下两层意义:一是消费者的餐饮用途多元而导致的餐饮需求多样化,二是针对单个消费者的口味多元而导致的餐饮需求多样化。举个例子,一个消费者喜欢麻辣口味的同时也可以很喜欢糖醋口味,在喜欢湘菜的同时也可能喜欢粤菜,喜欢堂吃,亦喜欢外带。值得注意的是,餐饮用途的多元需求直接导致消费者餐饮支出的结构多元。相应的,餐饮企业存在的意义就在于部分或者全部满足这些需求。而炉源小菜一碟走的就是需求多样化。


2、饮食习惯区域化特征明显

  尽管随着人口流动的增加,消费习惯区域融合的趋势在加强,但我们认为,中国餐饮消费区域化特征依然非常明显。

3、消费者购买的是产品+服务

   尽管近10年来中国餐饮行业蓬勃发展,但真正理解消费者需求的企业仍然很少,对提供给消费者的产品及服务的内涵及外延仍然缺乏深刻认识。产品的内容包含哪些?是否仅仅是菜品?相应的消费者对产品的需求是什么?服务的内容包含哪些相应的消费者对服务的需求是什么?这些问题涉及餐饮行业的本质,但远未得到深刻解答,对此问题的解答将直接关系着整个产业的发展质量及进程。

 

三、中国餐饮企业的关键成功因素

1、卓越的职业化餐饮管理团队
  中国餐饮的快速发展仅仅10余年的时间,在此土壤上积累的职业化餐饮管理团队可谓凤毛麟角。优秀的餐饮企业是个精细化管理的企业,对中高层人才要求具有很强的战略规划能力、管理能力以及执行力。

2、多样化菜品研发能力

  菜品研发能力,而非标准化能力。对菜品的标准化能力本身很可能给餐饮行业本质带来伤害。而菜品的研发能力是满足消费者需求的产品及服务的能力,正是餐饮行业的本质所在。如果要满足消费者多样化需求,必然要求餐饮企业具有很强的菜品研发能力。

3、超群的品牌化运营能力

  餐饮属于消费服务行业,品牌化运营能力在此同样适用。

餐饮行业作为我国GDP增长的重要动力之一,高速的增长态势及良好的发展势头,让我们一起见证餐饮行业的旺季。

 

炉源小菜一碟以让“小菜一碟”成为湘土菜肴的引领品牌为目标。

企业宗旨:传承中国美食文明,开创地方餐饮新域。                          

核心价值观:诚实做人,诚信做事;实实在在,稳打稳扎。                     

服务宗旨:营造家文化体验,让消费者更加随意、自由。                       

产品宗旨:精于产品研发,专于产品制作。

出品原则:精于工艺,简于形式。        

出品口号:家的味道,简单而接地气。     

价格策略:平价亲民,服务百姓。       

经营理念:做平常餐饮,做不平凡的企业。

企业使命:让所有的人有成就自我,让所有的人生活质量随意、自由。

供应合作观:战略共进,利益共赢。
 

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